Comment bien conserver son café ?

Le café, tout en délicatesse

Comme un bon vin, le café est sensible à de nombreux facteurs, qui peuvent altérer de manière importante sa qualité et son goût. Notamment parce qu’il absorbe rapidement les odeurs présentes dans son environnement s’il n’est pas conservé correctement, le café mérite une attention toute particulière. Pour préserver ses arômes délicats, fragiles et très volatiles, sa conservation doit ainsi notamment être soignée. À noter que le café torréfié n’a pas de date de péremption mais une durée de conservation minimale (« à consommer de préférence avant ») de 24 mois. Cela signifie qu’après cette date, il peut avoir perdu de son goût et de son arôme, bien qu’il reste consommable.

Le café moulu

Plus fragile que le café en grains, le café moulu est particulièrement sensible à son environnement. Pour le protéger une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de le placer à l’abri de l’air et de la lumière, qui ont tendance à l’oxyder. L’idéal ? Opter pour un contenant hermétique et opaque (ne laissant pas passer la lumière) et l’entreposer dans une pièce à l’abri de l’humidité et des fortes variations de température. Évitez ainsi de garder le café au réfrigérateur, qui offre des températures trop extrêmes et un taux d’humidité trop élevé pour ce produit fragile. Le frigo peut cependant dépanner s’il fait très chaud ou que vous désirez conserver votre café plus longtemps. Pour profitez pleinement de ses arômes, notez justement qu’un café moulu de bonne qualité, se conserve environ deux semaines après ouverture, à température ambiante et au sec.

Le café en grains

Le café en grains se conserve globalement mieux et un peu plus longtemps que le café moulu. Le fait qu’il soit moulu à l’instant même de la préparation du café lui permet en effet de conserver ses arômes de façon durable. Pour bien faire, conservez votre café en grains à l’abri de la lumière (un contenant opaque est idéal, la lumière contribuant à accélérer la dégradation du café) et de l’humidité. Évitez aussi de le conserver au réfrigérateur ou en chambre froide, le froid ayant tendance à altérer ses saveurs. Pensez enfin à choisir une boîte parfaitement hermétique, afin de le maintenir à l’abri de l’air. Un paquet de café en grains non refermé s’évente totalement en 7 jours, perdant ainsi tous ses arômes. Dans une boîte bien fermée, vous pouvez en revanche conserver le café en grains jusqu’à un mois sans détérioration perceptible de goût et jusqu’à deux mois dans une boîte de conservation sous-vide.